Recipes & More — albumi
Tiramisù con uova pastorizzate 0
Il tiramisù è uno dei miei dolci preferiti, ma durante entrambe le gravidanze ho dovuto rinunciarvi perché contiene uova crude che possono essere causa di intossicazioni alimentari. Se avessi saputo che esisteva una procedura di pastorizzazione che rende questa ricetta sicura ne avrei fatto di certo delle belle scorpacciate, perché, si sa, quando si è in dolce attesa vengono degli attacchi di fame...
- Zuccaepanbagnato
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Come fare le meringhe 0
"Cosa sono tutti quei piccoli contenitori in freezer?”
“Albumi congelati, amore”
“Ma perché hai la mania di congelare tutto? Poi tanto lo so che non li userai..”
Ed invece si sbagliava, perché nel congelatore gli albumi si conservano perfettamente: una volta tornati a temperatura ambiente, si prestano a svariati utilizzi, e, se sono stati separati correttamente dal tuorlo, si montano che è una...
- Zuccaepanbagnato
- Tags: albumi zucchero semolato
Brioche con albumi e lievito madre 0
Come tutti i grandi lievitati anche la colomba di Pasquaprevede l'inserimento nell'impasto di una sostanziosa quantità di tuorli, e così, una volta finite le colombe, mi sono ritrovata con un'altrettanto sostanziosa quantità di albumi da impiegare. Per fortuna possono essere congelati ed in tal modo si conservano per alcuni mesi, ma anche il freezer iniziava a dare segni di cedimento, e così ho...
Tortino di albumi al cacao e crema di yogurt 0
Da quando ho iniziato a cucinare seriamente ho preparato spesso ricette che prevedevano l'utilizzo dei soli tuorli, trovandomi con una notevole quantità di albumi che non sapevo come impiegare. In passato, le poche volte che capitava, l'albume di turno rimaneva tre - quattro giorni in frigo, ma già dall'inizio sapevo quale sarebbe stato il suo infelice destino...Si trattava sempre di minime...- Zuccaepanbagnato
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